Beschrijving

Druivensoort
Deze “vin de France” wijn is een assemblage, samengesteld uit ongeveer 80% Chardonnay en 20% Viognier.

De wijngaard
De wijngaarden zijn gelegen in De Vallei de l’Aude op ongeveer 7 km van Limoux. De wijngaarden zijn allen zuid gericht en liggen op een steile helling tussen de 300 en 400 m hoogte. De 7,5 ha wijngaarden zijn omgeven door een zeer bio diverse omgeving en zijn sinds 2011 biologisch gecertificeerd. Het rendement van de wijngaarden is laag met ongeveer 25 hl/ha.

De wijnstokken
De 15 jaar oude wijnstokken staan op 80 cm afstand van elkaar. De rijen staan op 200 cm van elkaar. De wijnranken worden met de hand gesnoeid volgens de cordon methode (unilateraal).

Oogstmoment
De druiven worden handmatig geoogst halfweg september 2020.

Bodemsoort
Kalk/leem bodem.

Alcoholpercentage: 13%

Vinificatieproces
De witte wijn fermenteert na persing in inox vaten. Zodra de fermentatie voltooid is, wordt ongeveer de helft van de witte wijn overgebracht naar eikenhouten vaten voor verdere rijping (Franse eik, 600 liter demi-muid). Tijdens het vinificatieproces wordt geen enkel dierlijk product gebruikt. Deze wijn is niet alleen biologisch maar ook vegan.

Degustatiegegevens
Deze fruitige en droge witte wijn is zowel vol als zacht van smaak.

Drink bij
Deze wijn gaat perfect samen bij schaal- en schelpdieren. Deze wijn komt ook tot zijn volle recht in combinatie met salades en kipgerechten zoals een kip tajine met amandelen.

Wijndomein
Domaine La Martine is een familiedomein en is sinds 2011 biologisch gecertificeerd. Al hun wijnen zijn biologisch en veganistisch.

Domaine de La Martine ligt in de gemeente Castelreng, in het departement Aude, op 7 km van Limoux.

Michel Louison, een gepassioneerd wijnmaker, creëerde deze prachtige biologische wijngaard op hoogte (300-400m), gelegen op een steile helling, gericht op het zuiden en gelegen in een keteldal rond een meer.

Verliefd op de Haute Vallée de l’Aude en zijn wijnen, hebben Bruno Claeys & Ilse Bouchez het domein overgenomen en zullen we het verder ontwikkelen in de continuïteit van het werk dat Michel heeft uitgewerkt en door de bodems en het ecosysteem nauwgezet te respecteren.

Bovendien is hun wijngaard een van de mooiste in de regio.

Al hun druiven worden met de hand geoogst en gesorteerd en zorgvuldig geteeld in onze kelder om echte terroirwijnen te produceren.