Beschrijving

De wijn heeft een prachtige robijnrode kleur met mooie, glanzende reflecties. De neus is opvallend expressief, met aroma’s van drop, zwarte peper, nootmuskaat en laurier. Na wat lucht komen er ook mooie tonen van rood fruit naar voren. In de mond is de wijn fris, met zachte, harmonieuze tannines. De aanzet toont aroma’s van tabaksblad, sandelhout en harsachtige toetsen. Daarna volgen fraaie minerale accenten, met nuances van grafiet en vuursteen.

Bedruiving
40% Syrah, 30% Grenache, 20% Carignan, 10% Mourvèdre (Vignes de 40 ans)

Vinificatie en rijping
De druiven worden met de hand geoogst en vervolgens in kleine kratjes naar de kelder gebracht. De vinificatie gebeurt per perceel en per druivenras. De druiven worden ontsteeld maar niet gekneusd. De gisting start met inheemse gisten. In het begin van de alcoholische fermentatie wordt de most over de hoed gepompt, waarna er tot het einde van de cuvaison wordt ondergedompeld. De inweking duurt 20 dagen bij 28°C in betonnen cuves. Er wordt geen klaring toegepast.
Ongeveer 60% van de wijn rijpt in betonnen cuves en 40% in foudres van 20 hectoliter. De totale rijpingsduur bedraagt 6 maanden.

Drink bij
Vanwege zijn kruidige, mineralige stijl en fijnzinnige tannines past deze wijn uitstekend bij mediterrane gerechten. Denk aan geroosterd lamsvlees, Provençaalse kruiden, gestoofd wild of zelfs kruidige groenten.