Beschrijving

50% van het mengsel bestaat uit wijnen van jonge wijnstokken (3 en 5 jaar oud) die zijn omgeschakeld naar biologische landbouw. Deze sappen brengen fruit en schittering in de cuvée.

De rest, zijnde oudere wijnstokken, brengen diepte en structuur.

Bodem
Les Garants; zeer lichte zandgronden met daaronder graniet. Les Roches; dieper in de grond is hier wat meer “slib” in de grond te vinden.

Vinificatie
12-daagse maceratie van hele druiventrossen (met stelen), in 60 HI betonnen vaten. Handhaving van temperaturen onder 30 ° C tijdens fermentatie.Dagelijks overpompen voor een zachte extractie van kleuren en smaken. Temperatuur onder de 20 ° C na het persen om een ​​puur en vers fruit te houden. Rijping van 7 maanden in cement tanks.